Preparazione 10 minuti, cottura 20 minuti.
Scaldare l'olio in una padella a bordi alti (o in un wok). Fare dorare uno spicchio d'aglio intero e toglierlo non appena si sia dorato e abbia profumato leggermente l'olio.
Aggiungere il finocchio tagliato a pezzetti di media grandezza. Cuocere a fuoco medio-alto per 5 minuti.
Aggiungere la melanzana tagliata a pezzetti della stessa dimensione, senza pelle. Cuocere per 5- 7 minuti.
Aggiungere la zucchina e il peperone anch'essi tagliati a pezzetti delle stesse dimensioni, coprire con il coperchio e cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Condire con sale speziato e timo fresco.