Fate riscaldare l’olio in un wok. Aggiungete i semi e aspettate di vederli saltare nella padella.
Aggiungete la cipolla tagliata fine, l’aglio schiacciato e un po’ di sale. Mescolate. Fate cuocere uno due minuti a fuoco medio-forte.
Se potete trovare le foglie fresche di curry è ancora meglio! In tal caso aggiungetele alle cipolle prima di mettere gli altri ingredienti. Mettete poi tutte le spezie, mescolate e lasciate cuocere un minuto abbondante.
Aggiungete dunque i cubetti di melanzana, girate e aggiungete un filo d’acqua. Mescolate ancora, coprite e lasciate cuocere 7 minuti a fuoco medio-basso.
Aggiungete infine il resto della verdura e se necessario un po’ d’acqua.
Controllate il sale e se volete servite con qualche foglia di coriandolo fresco.