Riscaldate il forno a 200 e mettete le melanzane lavate e asciutte per un’oretta.
Lasciate raffreddare e togliete la polpa. Mettetela in un mixeur con un po’ d’aglio schiacciato, olio d’oliva e sale fino ad ottenere una bella crema. Decorate con coriandolo fresco (o altro) e pepe macinato.