Preparate i carciofi togliendo le punte e le foglie esterne spesse. Togliete anche il fieno all’interno e fatte bollire in una pentola a pressione per una decina di minuti.
Scolate bene e frullate con olio d’oliva e un po’ di sale fino ad ottenere una crema untuosa.
Servite con fleur di sale, pepe macinato, aneto e un goccio d’olio d’oliva.