Riscaldate il forno a 220°.
Lavate e asciugate la melanzana. Se avete un’affettatrice, è l’ideale, se no, usate un mandolino per fare delle fette finissime. Mettete le fette su una placca ricoperta di carta da forno. Versate un po’ d’olio d’oliva in un piattino e pennellate leggermente le fette d’olio. Salate, pepate e infornate qualche minuto finche siano dorate. State vicino al forno per controllare che la cottura sia uniforme, va molto veloce. Il mio forno è più caldo in fondo, devo spostare le fette perché quelle del fondo non brucino.
Sfornate, e lasciate raffreddare un istante. Devono essere croccante!