Preparate i carciofi togliendo le foglie più grosse, il fieno e tagliandone le punte. Buttate via il fieno e mettete a bollire le parti tagliate in una pentola d’acqua con gli altri ingredienti a parte il pepe.
Lasciate bollire per una 20 minuti circa, quindi spegnete il fuoco e fate raffreddare il brodo nella pentola.
Filtrate e servite caldo con pepe macinato.
Usate la parte principale del carciofo facendone una crema oppure facendola saltare in una padella con aglio, olio d’oliva e erbe fresche.