Preparazione 15 minuti, cottura da 20 a 40 minuti.
Infornare il pesce intero. Se si desidera farlo cuocere al sale, chiedere al pescivendolo di non rimuovere le scaglie.
Cospargere una manciata di sale sul lato inferiore del pesce e una manciata sul lato superiore. In alternativa, ungere con un filo d'olio d'oliva e infornare a 180 gradi.
Il tempo di cottura dipende dal peso del pesce e dal forno utilizzato. Chiedere consiglio al pescivendolo. È sempre preferibile cuocere il pesce in forno a temperatura media, mai elevata. In genere il pesce è pronto quando si osserva dell'acqua uscire dalla sua bocca. Se si utilizzano i filetti di pesce, farli cuocere in padella con un filo d'olio d'oliva.
Preparare un pesto con delle foglie di rucola (o di basilico), olio d'oliva e un pizzico di sale comune. Versare la rucola in un mixer e ridurla in crema aggiungendo a poco a poco l'olio d'oliva. Salare e pepare il pesto.
Versarlo sul pesce prima di servirlo.