Ingredienti
- Una pezzogna (una cugina dell'orata dal sapore molto delicato)
- Un limone
- Erbe aromatiche a scelta
- Due manciate di sale grosso
- Pepe
Procedimento
Preparazione 5 minuti, cottura da 20 a 40 minuti.
Per cucinare la pezzogna al sale, chiedere al pescivendolo di non togliere le scaglie. Cospargere con due manciate di sale il lato superiore e inferiore del pesce. Se si preferisce che il pescivendolo rimuova le scaglie, non cospargere il pesce con il sale ma ungerlo con un filo d'olio.
Riempire il ventre del pesce con fette di limone e con le erbe aromatiche.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi. Il tempo di cottura dipende dal peso del pesce e dal forno utilizzato. Chiedere consiglio al pescivendolo. È sempre preferibile cuocere il pesce in forno a temperatura media o bassa, mai elevata. In genere il pesce è pronto quando si osserva dell'acqua uscire dalla sua bocca. Per controllare la cottura, pungere il pesce con una forchetta. Il pesce è cotto quando la forchetta affonda senza difficoltà.
Se si utilizzano i filetti di pesce, farli cuocere in padella con un filo d'olio d'oliva 5-7 minuti per lato.
Dopo aver cotto il pesce e averlo riposto su un piatto, condire con un filo di olio d'oliva e sistemare le fette di limone.
Controllare sulla confezione del sale aromatizzato che nella sua composizione non siano presenti tracce nascoste di zucchero!