Preparazione 5 minuti, cottura tra 25 e 45 minuti a seconda del peso del pesce.
Per cucinare l'orata al sale, chiedere al pescivendolo di non togliere le scaglie. Cospargere con due manciate di sale il lato superiore e inferiore del pesce. Se si preferisce che il pescivendolo rimuova le scaglie, non mettere il sale ma ungere l'orata con un filo d'olio.
Nel ventre del pesce, è possibile mettere delle erbe aromatiche e alcuni spicchi di limone. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi. Il tempo di cottura dipende dal peso del pesce e dal forno utilizzato. Chiedere consiglio al pescivendolo. È sempre preferibile cuocere il pesce in forno a temperatura media, mai elevata. In genere il pesce è pronto quando si osserva dell'acqua uscire dalla sua bocca. Se si utilizzano filetti di orata anziché il pesce intero, farli cuocere in padella con un filo d'olio d'oliva 5-7 minuti per lato.
Dopo aver cotto il pesce e averlo riposto su un piatto, condire con un filo di olio d'oliva, aggiungere dei cristalli di sale al peperoncino o di un sale piccante, o anche dei cristalli di fior di sale e del peperoncino di Espelette.
Ricordarsi di controllare sulla confezione del sale aromatizzato che non siano presenti tracce nascoste di zucchero!