Filetto di nasello
2 o 3 porri
Qualche scalogno
Un pezzo di zenzero fresco
Fleur de sel
Olio d’oliva
Lavate e tagliate la parte tenera dei porri e fatela bollire in acqua salata per circa 10 minuti. Scolate e passate i porri al frullatore, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se necessario e un filo d'olio d'oliva alla fine. Mettete da parte.
Sbucciate gli scalogni e tagliateli in 4, poi a fette sottili.
Tagliate lo zenzero a julienne e poi di nuovo in 2.
Riscaldate l'olio d'oliva in una padella e fate dorare lo scalogno per 5 minuti a fuoco medio.
Aggiungete dunque lo zenzero e fateli cuocere insieme per altri 5-7 minuti fino a quando non saranno dorati. Salate leggermente e mettete da parte.
Utilizzando la stessa padella senza lavarla cuocere i filetti di pesce con un po' di olio d'oliva per 8-10 minuti circa a fuoco medio-basso, senza girarli. Regolate il tempo di cottura in base allo spessore del filetto di pesce. Salate leggermente.
Mettete un po' di crema di porri sul fondo del piatto, il pesce e infine lo scalogno e lo zenzero. Servite subito.