Tagliate la melanzana pulita a cubetti.
Togliete la pelle dei peperoni, i semini e tagliateli a lamelle.
Preparate i fagiolini e tagliateli in due.
Fate riscaldare l’olio d’oliva in una padella e aggiungete l’aglio.
Quando sentite il suo profumo aggiungete i cubetti di melanzana e fate cuocere 5 minuti a fuoco forte.
Aggiungete i fagiolini e i peperoni, mescolate e lasciate cuocere ancora 3-4 minuti a fuoco forte.
Salate leggermente, aggiungete un po’ d’acqua e coprite. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere adagio per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto.
Quando le verdure sono cotte, spegnete il fuoco, mettete il pesce sulle verdure senza coprire. Lasciate qualche minuto. Il pesce deve essere appena cotto se no diventa duro.
Prima di servire controllate il sale, pepate e mettete tanto timo fresco.