Ingredienti
Questi ingredienti si trovano nel alimentari asiatici:
- Mazzancolle o gamberi, se possibile freschi
- 1 o 2 bastoni di citronella tagliati in 4
- 1 pezzo di circa 5 cm di galangal
- 4 foglie di kafir lime
- 1 pezzo di peperoncino rosso
- 1 spicchio d’aglio
- Coriandolo o basilico thai freschi
- Sale
- Olio di cocco
Procedimento
Togliete testa e carapace delle mazzancolle e mettetele in una casseruola d’acqua con sale, la metà del galangal, citronelle e foglie di lime.
Fate bollire una quindicina di minuti quindi filtrate il brodo e se necessario aggiungete sale. Tenete le mazzancolle da parte.
Fate riscaldare un po’ d’olio di cocco in una padella. Tagliate molto fine l’aglio, il peperoncino, il resto di galangal, citronella e foglie di lime e fateli rosolare nella padella 2 minuti circa.
Aggiungete le mazzancolle tagliate a pezzi per 2-3 minuti a fuoco medio-forte. Devono essere appena cotte. Lasciate da parte.
Mettete un po’ di brodo nella padella e riversatelo con il resto di brodo.
Al momento di servire, mettete mazzancolle in una fondina e aggiungete brodo. Potete mettere erbe fresche.