Fate riscalda acqua in una pentola, aggiungete l’alloro, lo scalogno e un po' di sale. Quando bolle aggiungete la carne e lasciatela bollire 5 minuti circa.
Passatela sotto l’acqua fredda o lasciatela raffreddare. Sfilettatela e mettetela in una ciottola.
Schiacciate nella ciottola l’avocado con una forchetta e aggiungete il resto degli ingredienti. Non aspettate troppo per servire.