Fate riscaldare un po’ d’olio d’oliva in una pentola a fondo spesso (uso la ghisa).
Aggiungete la cipolla tagliata a fette. Salate leggermente e fate rosolare 5 minuti.
Aggiungete la carne e fate lo dorare 4-5 minuti per parte a fuoco forte.
Mettete il rosmarino e il vino, salate, pepate e girate 2, 3 volte e dopo qualche minuto coprite.
Lasciate cuocere a fuoco bassissimo per 3 ore, girate la carne ogni tanto. Potete aggiungere un po’ di brodo fatto in casa.
Mettete in un pentolino e coprite d’acqua le estremità delle zucchine, qualche pezzo di sedano, cipolla e pochissimo della carne.
Salate appena e lasciate bollire 10 minuti.
Aggiungete la verdura l’ultima mezz’ora di cottura.