Accendete il forno al massimo. Preparate un letto di cipolla con olio l’oliva.
Aggiungete l’arrosto e mettete nel forno già caldo. Fate dorare 4 minuti per parte, aggiungete il sale, un po’ di vino bianco e tante erbe aromatiche.
Abbassate la temperatura a 180 gradi e lasciate cuocere 90 minuti, bagnando l’arrosto ogni tanto con la salsa.
Aggiungete pepe macinato all’ultimo momento.