Le soir mélangez la viande, les légumes et l’oignon coupés en morceaux et faites mariner dans le vin toute la nuit.
Le lendemain égouttez la viande puis faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Saisissez la viande, la laissant se colorer 5-10 minutes.
Ajoutez les légumes et l’oignon égouttés et faites-les dorer 5 minutes.
Versez le vin de la marinade, portez à ébullition puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez cuire 3 heures à tout petit feu.
Si vous avez envie d’avoir une belle sauce bien dense, à la fin de la cuisson passez le jus et les légumes au mixeur. Salez et poivrez et versez la sauce sur la viande.
Ajoutez du persil au moment de servir.