Préchauffez votre four au maximum.
Préparez un lit d’oignon arrosé d’huile d’olive.
Mettez-y votre rôti et enfournez-le dans le four déjà très chaud. Faites-le dorer 4 minutes de chaque coté puis ajoutez du sel, un peu de vin blanc sec et des herbes aromatiques à volonté puis baissez à 180 degrés et laissez cuire 90 minutes en arrosant de temps en temps le rôti avec la sauce.
Ajoutez du poivre au moment de servir.