Désossez les morceaux de poulet et faites-les mariner 30 minutes avec un peu d’ail râpé et l’huile d’olive.
Nettoyez et coupez les cèpes. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec de l’huile d’olive, du sel et le persil ciselé jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, une dizaine de minutes.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une autre poêle et faites cuire avec une peu de sel le poulet à feu moyen-fort 2-3 minutes afin de lui faire prendre une belle couleur dorée. Il doit être à point mais pas trop cuit car il risquerait de devenir sec.
Baissez le feu, ajoutez une goutte de vin blanc et laisser cuire encore 4-5 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux de poulet. Ne laissez pas la volaille trop cuire, elle deviendrait triste et sèche.
Mettez les champignons et le poulet sur un même plat, ajoutez du persil fraichement ciselé et autant de poivre que vous voulez.