Faites mariner la viande avec les herbes finement hachée, du poivre et la gousse d’ail coupée en 4. Si vous en avez le temps, laissez-la reposer une nuit entière au frais, sinon faites-lui prendre le parfum des herbes au moins 2 heures.
Retirez la viande du frigidaire une heure avant de la cuire. Faites-la dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, du sel et la moitié du vin blanc puis transférez-la dans un plat allant au four.
Couvrez l’épaule de papier sulfurisé et enfournez-la 1 heure à 180 degrés.
Tournez régulièrement la viande dans son jus afin qu’elle ne sèche pas, ajoutant régulièrement un peu de vin blanc.