Faites chauffer de l’eau dans une une casserole avec l’échalote, la feuille de laurier et un peu de sel. Plonger le filet de dinde 5 minutes.
Le passer sous l’eau froide pour le refroidir ou attendre un instant.
Effilez la dinde et mettez-la dans un bol. Ajoutez l’avocat, écrasez-le avec une fourchette et ajoutez tous les ingrédients. Servez rapidement.