- Une dorade sauvage
- Huile d’olive
- Sel pimenté
- Poivre
- 2 poignées de gros sel
Préparation
Préparation 5 minutes, cuisson entre 25 et 45 minutes en fonction du poids du poisson.
Pour cuisiner la dorade au sel, demandez à votre poissonnier de lui laisser ses écailles. Mettez une poignée de sel au dessus et une au dessous de votre poisson. Si vous préférez faire enlever les écailles par le poissonnier, ne mettez pas le sel mais versez un peu d’huile d’olive sur la dorade.
Vous pouvez mettre dans son ventre des herbes aromatiques et des quartiers de citron. Faites cuire au four préchauffé à 180 degrés. Le temps de cuisson dépend du poids du poisson et de votre four. Demandez conseil à votre poissonnier. Il est toujours mieux de cuire le poisson à four moyen, jamais fort. Le poisson est en général prêt lorsque de l’eau s’écoule de sa bouche. Si vous avez des filets de dorade et non pas le poisson entier, faites-les cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive 5-7 minutes de chaque côté.
Une fois le poisson cuit et sur votre plat, versez un filet d’huile d’olive, ajoutez des cristaux de sel au piment, ou bien un sel pimenté, ou encore de la fleur de sel et du piment d’Espelette.
N’oubliez pas de contrôler sur l’emballage du sel aromatisé qu’il ne contient aucune trace de sucre caché !