Lavez et séchez les fanes de fenouil. Mettez les dans un blender avec de l’huile d’olive et un peu du sel afin d'obtenir un pesto de fanes de fenouil.
Coupez l’aubergine en rondelles de 2 cm, à l’aide d’un pinceau badigeonnez-les d’huile d’olive des deux côtés, salez légèrement et poivrez. Enfournez à 200 degrés pour plus ou moins 40 minutes. Contrôlez de temps en temps qu’elles ne brulent pas et éventuellement retournez-les pour qu’elles dorent des deux côtés.
Pendant ce temps faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez la gousse d’ail et dès que vous en sentez le parfum mettez poivron et céleri coupés menu. Ajoutez le basilic, mélangez, salez et faites revenir plus ou moins 5 minutes à feu moyen.
Au dernier moment mettez les crevettes dans le four bien chaud. Faites-les cuire à peine une minute.
Déposez une rondelle d’aubergine dans votre assiette, puis par dessus le mélange de poivron-céleri, la crevette et enfin le pesto de fanes de fenouil. Ajoutez le poivre moulu et un peu de fleur de sel.