Faites chauffer l’huile dans un wok ou une poêle creuse à feu moyen fort.
Mettez-y l’aubergine pelée et coupée en petits cubes, râpez le gingembre directement sur les légumes puis salez. Mélangez bien les ingrédients, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10-15 minutes. L’ aubergine doit être complètement cuite, fondante.
Ajoutez les crevettes et faites-les cuire un instant, jusqu'à ce qu’elles soient roses.
Poivrez, ajoutez la coriandre au moment de servir.