Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer la tranche d’aubergine avec les herbes aromatiques fraiches et un peu de sel 5 minutes d’un côté puis 4 minutes de l’autre. Déposez-la dans une assiette.
Faites cuire les coquilles saint jacques dans la même poêle 40 secondes de chaque coté.
Mettez-les sur l’aubergine, poivrez, salez légèrement et décorez avec la barbe de fenouil. Servez aussitôt.