Lavez et coupez le calamar. Séchez le bien avec du sopalin.
Mettez les graines dans une poêle et faites-les griller quelques minutes. Réduisez-les en poudre, soit avec un mortier, soit avec un blender. Ne lavez pas la poêle.
Ajoutez le gingembre, l’ail écrasé et 2 cuillères d’huile. Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème. Versez cette marinade sur les calamars, mélangez et laissez reposer au moins 30 minutes.
Au moment de servir, reprenez la poêle qui vous a servi pour griller les graines. Quand elle est bien chaude, ajoutez les calamars et faites-les cuire à feu fort une minute.
Retirez les vite, mettez-les dans un plat puis parsemez de coriandre fraiche.