- Bar sauvage
- Un beau bouquet de roquette
- Huile d’olive
- Deux poignées de gros sel
- Poivre
Préparation
Préparation 15 minutes, cuisson de 20 à 40 minutes.
Enfournez un poisson entier. Si vous voulez le faire cuire au sel, demandez à votre poissonnier de laissez les écailles.
Jetez une poignée de sel au dessous et une au dessus de votre poisson. Sinon versez un peu d’huile d’olive et enfournez à 180 degrés.
Le temps de cuisson dépend du poids du poisson et de votre four. Demandez conseil à votre poissonnier. Il est toujours mieux de cuire le poisson à four moyen, jamais fort. Le poisson est en général prêt lorsque de l’eau s’écoule de la bouche. Si vous avez des filets de poisson, faites-les cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
Faites un pesto avec des feuilles de roquette (ou de basilic), de l’huile d’olive et un peu de bon sel. Versez la roquette dans un mixeur avec faites-en une crème en ajoutant petit à petit de l’huile d’olive. Salez. et poivrez votre pesto.
Versez-le sur le poisson au moment de le servir.