A l’aide d’un économe retirez la peau des poivrons et épépinez-les. Coupez-les en lamelles.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle creuse. Ajoutez l’ail et dès que vous en sentez le parfum ajoutez les poivrons. Mélangez, salez, poivrez et laissez cuire à feu très doux une demi heure. Couvrez et laissez cuire à feu doux une autre demi heure.
Ajoutez un peu de vinaigre de vin, autant d’origan que vous voulez, mélangez, couvrez et laissez mijoter encore une heure.
Servez, chaud, à température ambiante ou froid avec du poivre moulu et quelques feuilles d’origan.