Coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur. Lavez le bien pour enlever toute la terre. Retirez les feuilles abîmées et coupez l’extrémité trop foncée, selon votre goût.
Mettez le poireau dans un panier vapeur, en bambou si vous en avez un, et faites cuire à la vapeur une bonne dizaine de minutes, en tout cas jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Laissez-le refroidir, et une fois dans l’assiette, assaisonnez avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Dégustez tiède ou froid.