Lavez et séchez e fenouil bien froid. À L’aide d’une mandoline émincez le aussi fin que possible.
Recouvrez de cellophane et réservez au frais.
Au moment de servir ajoutez l’huile d’olive, la fleur de sel, autant de feuilles de fenouil que vous voulez et pour donner un peu de couleur le zest d’un quart d’orange, au encore quelques baies rouges. Poivrez à volonté ou ajoutez du piment rouge séché.