Préparez les artichauts. Coupez les pointes, enlevez les feuilles externes les plus dures pour ne garder que la partie tendre de l’artichaut. Enlevez bien le foin au cœur de l’artichaut et mettez vos légumes dans une cocotte minute avec un fond d’eau. Laissez cuire une dizaine de minute.
Egouttez bien et mettez vos artichauts dans un mixeur avec un peu d’huile d’olive et du sel. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
Mettez dans une assiette creuse, ajoutez de la fleur de sel si nécessaire, du poivre fraichement moulu et l’aneth frais et une goutte d’huile.