Préchauffez le four à 220°.
Lavez et séchez les aubergines et emmaillotez-les dans du papier d’alu. Faites-les cuire une bonne heure.
Laissez refroidir et ôtez délicatement la pulpe. Déposez-les dans une passoire une quinzaine de minutes afin qu’elles perdent leur eau.
Mettez-les dans un bol et ajoutez de l’huile d’olive et beaucoup de poivre. Laissez mariner une heure.
Au moment de servir, mettez sur un plat, salez et décorez avec de la coriandre fraiche.