Préchauffez le four à 220° et faites cuire les aubergines entières, lavées et séchées pendant plus ou moins une heure. Contrôlez qu’elles ne brûlent pas.
Laissez refroidir et ôtez délicatement la pulpe. Déposez-la dans une passoire pour qu’elle perde son eau, puis mettez là sur un plat, ajoutez un filet d’huile d’olive, sel, poivre et basilic.