Schalten Sie den Ofen auf 50 Grad Celsius ein und geben Sie das Rosmarin für circa zwanzig Minuten hinein. Sie können auch an einem Tag, an dem Sie den Ofen benutzt haben, nach dem Ausschalten das Rosmarin hineingeben bis es getrocknet ist. Herausnehmen, abkühlen lassen und dann die Blätter entfernen und mit einem Mörser zerkleinern.
Erhitzen Sie ein wenig Öl in einer Pfanne und geben Sie die gehackten Zwiebeln hinzu. Die Zwiebeln salzen und langsam anbraten bis sie glasig werden.
Fügen Sie den glasigen Zwiebeln und den getrockneten Rosmarin die Zucchiniwürfel hinzu. Gute zehn Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und anschliessend mit gemahlenem Pfeffer und mit zusätzlichen getrockneten Rosmarin servieren.