Den Ofen auf 220° vorheizen.
Die Auberginen waschen, trocknen und in Alufolie einwickeln. Kochen Sie sie für eine gute Stunde.
Abkühlen lassen und das Fruchtfleisch vorsichtig entfernen. Legen Sie sie für ca. 15 Minuten in ein Sieb, damit sie ihr Wasser verlieren.
In eine Schüssel geben und mit Olivenöl und viel Pfeffer abschmecken. Eine Stunde marinieren lassen.
Kurz vor dem Servieren auf einen Teller legen, salzen und mit frischem Koriander dekorieren.