Vorbereitungszeit 10 Minuten, Garzeit 20 Minuten.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer tiefen Pfanne (oder Wok). Rösten Sie eine ganze Knoblauchzehe und nehmen Sie sie heraus, sobald sie golden ist und das Öl leicht parfümiert ist.
Geben Sie den in mittelgroße Stücke geschnittenen Fenchel hinzu. Garen Sie ihn 5 Minuten auf mittlerer Flamme.
Geben Sie die gleich groß geschnittenen Auberginen ohne Haut hinzu. 5-7 Minuten garen.
Geben Sie die ebenso geschnittenen Zucchini und Paprika hinzu und garen Sie sie mit Deckel bis zur gewünschten Konsistenz.
Schmecken Sie mit Gewürzsalz und frischem Thymian ab.