Legen Sie den Tintenfisch für 3 oder 4 Stunden in den Gefrierschrank, um die Fasern zu brechen. Dann nehmen Sie ihn heraus und stellen ihn in kaltes Wasser, um ihn aufzutauen.
Bringen Sie Wasser in einem grossen Topf zum Kochen, fügen Sie Salz hinzu und legen Sie dann den Tintenfisch hinein. Geben Sie ein Lorbeerblatt dazu, decken Sie den Topf zu und lassen sie ihn für 40-60 Minuten Kochen. Je langer er Kocht desto zarter wird der Fisch. Die Koch Zeit hängt vom Fischgewicht ab. Es gibt aber auch Leute, die ihn lieber al dente essen!
Prüfen Sie am Ende des Kochens mit einem scharfen Messer, ob er zart genug ist. Schalten Sie den Herd ab und lassen Sie ihn in seinem Wasser abkühlen.
Sobald es abgekühlt ist, legen Sie ihn in den Kühlschrank für einigen Stunden oder bis zum nächsten Tag. Nehmen Sie ihn eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit er nicht zu kalt ist.
Schneiden Sie ihn und grillen Sie ihn in einer Pfanne oder auf dem Grill mit etwas Olivenöl, ein wenig Fleur de Sel und viel gemahlenem Pfeffer!