Das Öl in einem Wok erhitzen oder eine Pfanne bei mittlerer Wärme erhitzen.
Die geschälte und in kleine Würfel geschnittene Aubergine hinzufügen, den Ingwer direkt über das Gemüse reiben und mit Salz würzen. Die Zutaten gut vermischen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt für 10-15 Minuten kochen lassen. Die Aubergine sollte vollständig gekocht werden und zergehen.
Die Garnelen hinzugeben und für einen Moment kochen lassen, bis sie rosa sind.
Pfeffern, den Koriander kurz vor dem Servieren dazugeben.