Zutaten
- Einige gute Garnelen (besser Riesengarnelen vermeiden und in Europa gefangene Garnelen wählen)
- Eine kleine Aubergine
- Ein Stück frisch geriebenen Ingwer
- Olivenöl
- Meersalz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- frische Kräuter zur Auswahl. Ich habe eine Vorliebe für Koriander
Zubereitung
Das Öl in einem Wok erhitzen oder eine Pfanne bei mittlerer Wärme erhitzen.
Die geschälte und in kleine Würfel geschnittene Aubergine hinzufügen, den Ingwer direkt über das Gemüse reiben und mit Salz würzen. Die Zutaten gut vermischen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt für 10-15 Minuten kochen lassen. Die Aubergine sollte vollständig gekocht werden und zergehen.
Die Garnelen hinzugeben und für einen Moment kochen lassen, bis sie rosa sind.
Pfeffern, den Koriander kurz vor dem Servieren dazugeben.